یک شیرینی سنتی فرانسوی است که به دلیل شکل صدفی و بافت نرم و اسفنجی اش شناخته می شود. و اغلب با چای یا قهوه سرو میگردد. اولین مدلن را تابستان ۹۷ در کافه پائول چشیدم که مرا به دنیای شیرینی های خانگی پرتاب کرد طعمش شبیه کیک یزدی بود اما با رایحه ای از کره و وانیل که آن را خاص تر کرده بود. بعد از سال ها تصمیم گرفتم این طعم بی نظیر را در کارگاه شیرینی هلگا بسازم و اینگونه مدلن های رنگارنگ هلگا را ساختم.